07.09.2012

Правила сервировки закусок к винам

Тёплый летний вечер, приятная компания за столом… Чего не хватает? Да, вкусного ароматного блюда и хорошо подобранного к нему вина. А значит, будем учиться правильно сервировать закуски к вину.

И для начала запомните главных врагов вина:

Острый перец

Жгучий острый перец сильно раздражает вкусовые рецепторы. Поэтому, наслаждаясь хорошо проперченным мясом или рыбой, вы рискуете совершено не почувствовать тонких нюансов вина.

Карри

Карри к вину – абсолютное табу по всем правилам классического виноделия. Эта ароматная пряность в любом блюде полностью уничтожает вкус вина. Соперничать с кари может только коньяк, выдержанный в дубовой бочке.

Орехи

У орехов, а особенно у арахиса, кешью и грецких, слишком выразительный вкус. Поэтому никаких сложных дорогих вин к орехам или салатам с их присутствием. Солёные орешки лучше предлагать к пиву.

Не очень «любят» ещё вкус вина цитрусовые, мята, жирная рыба и шоколад. Последний сочетается только с вином из мускатных сортов винограда. Рекомендуем также не подавать к вину никаких кетчупов, соусов на уксусной основе и рыбных консервов.

Какие закуски к вину можно?

Правило для чайников: белое вино подаём к рыбе и белому мясу, а красное - к красному мясу. Дальше начинаются тонкости для продвинутых гурманов: 

  • С пряными сладкими винами хорошо сочетаются блюда с лёгким нежным вкусом: сыр, груши, многие блюда азиатской и индийской кухни (но напоминаем - без кари).
  • С молодыми танинными винами «дружит» мясо: утка, цыплёнок, не слишком острые мясные холодные закуски. Хорошо «пойдут» также картофельная запеканка и овощное рагу.
  • С белыми столовыми винами уживаются рыбные и мясные блюда.
  • С сухими и полусухими – овощные.
  • К десертным винам и сладкому шампанскому можно подавать фрукты, кондитерские изделия, кофе и мороженое.
  • К креплённым винам – язык, ветчину, холодную телятину и т.д.
  • Вкус лёгких белых вин лучше всего оттеняют морепродукты, в идеале – устрицы.

Общий принцип выбора закуски к вину такой: чем сложнее букет вина, тем проще должен быть вкус блюда, и наоборот. 

Автор: VIP Lady

comments powered by Disqus